步骤 1
首先猪肉切丝。不要切这一面，把猪肉纤维切断肉容易老
步骤 2
一定顺着纹理切，切这一面
步骤 3
清水冲洗肉丝。搅拌观察肉丝颜色变淡，之后把肉丝攒成团，用力挤压出清水，放入碗中备用。
步骤 4
加入2/3勺小苏打，一勺盐，1/3勺白胡椒粉，1勺生抽，1/2勺老抽，1/2勺蚝油，用手搅拌肉丝，注意向一个方向， 搅拌至图中肉拉丝状。
随后先加入一勺清水，两次均按一个方向搅拌，使肉丝充分吸收水分。再加入一勺清水，重复上述过程。
之后加入适量玉米淀粉，再次一个方向搅拌，最后加入适量食用油，搅拌并锁住肉丝水分。
步骤 5
等待肉腌制的过程中可以将青椒切丝，推荐猴父子的有机绿菜椒，能吃辣的朋友们也可以选择薄皮尖椒。拍两瓣蒜，并准备干辣椒和花椒少许备用。
步骤 6
起锅烧油。油热后倒入肉丝并大火快速将肉丝滑散并炒至变色，变色后立即出锅。
步骤 7
再次热油，加入蒜🧄干辣椒🌶️花椒爆香，全程大火，加入青椒丝爆炒，至青椒炒软
步骤 8
倒入之前炒好的肉丝，快速大火翻炒。
出锅前加入一勺生抽，半勺老抽，一茶勺白糖，一茶勺鸡精或味精，再次翻炒几下调味。
步骤 9
然后就可以出锅拌大米饭了🍚
青椒肉丝🫑🥩的小贴士
小苏打和腌制肉丝时的搅拌加水是关键！